Description
Citrus hystrix
Zestes de combava de très bonne qualité, issus de fruits produits dans notre pépinière dans le Lot, production sans pesticide ni insecticide, ni fongicide. Le zeste est soigneusement prélevé à la main sur des fruits frais, sans peau blanche; il est ensuite mis à sécher à 40°.
Le combava s'utilise traditionnellement dans la cuisine asiatique, mauricienne et réunionnaise. Un parfum d'agrume mais avec en plus cette note extraordinaire incomparable qui le distingue de tous les autres agrumes.
Le zeste est plus parfumé que les feuilles et il s'utilise dans les karis de poulets et poissons, dans des marinades, desserts aux agrumes, gâteaux. On peut faire une huile parfumée au combava en laissant le zeste macérer 3 semaines dans une huile neutre.
Recette(s) associée(s)
