CONSERVER LES ÉPICES
Les arômes qui constituent les épices sont abîmés par
L'OXYGÈNE DE L'AIR, LA LUMIÈRE, L'HUMIDITÉ et LA CHALEUR.
Il en résulte que les épices doivent être conservées dans un lieu sec, tempéré et obscur, dans des boites hermétiques, totalement opaques à la lumière, que vous refermerez aussitôt après usage. Tout le monde est d'accord pour trouver très jolie une étagère garnie de bocaux en verre au contenu multicolore, mais sachez que les épices seront mieux conservées à l'intérieur d'un placard ou d'un tiroir.
Prenez une cuillère pour saupoudrez vos plats au lieu de secouer le flacon au-dessus de la casserole, sans quoi les vapeurs qui montent vont imprégner vos épices et réduire leur durée de vie.
Les poudres dont la surface de contact avec l'air est considérable, se conservent moins longtemps que les graines entières, c'est pourquoi nous vous proposons un maximum de graines entières. L'effort que vous aurez à fournir pour les moudre sera largement récompensé par un parfum nettement supérieur.
La période légale recommandée pour l'utilisation des épices est de deux ans à compter de la date d'emballage. (DDM : Date de Durabilité Minimale). C'est une limite à respecter pour les poudres si vous ne voulez pas être déçu par les arômes; par contre, dans la pratique, les graines entières peuvent souvent être utilisée bien au-delà des dates limites.
A titre d'exemple sachez que du poivre et des noix de muscade conservés dans de bonnes conditions chez la grand-mère avaient encore tout leur parfum 30 ans après !