Citrus junos
Cet agrume, très réputé au Japon, est un citron au goût de mandarine. Il a assez peu de pulpe et on utilise principalement sa peau et son zeste. Son parfum est frais et très aromatique, son goût acidulé de citrus en ont fait une star auprès des grands chefs occidentaux; il est particulièrement apprécié dans la pâtisserie.
Nous vous proposons une poudre de zeste du fruit pour préserver au mieux les arômes. A utiliser dans une sauce blanche pour fruits de mer et poissons, sur des blancs de volaille grillée, poissons à la plancha, dans un beurre d'accompagnement. Délicieux en pâtisserie si vous appréciez le côté citronné: biscuits, mousse, ganache, napage, crème glacée, sorbet... très intéressant pour faire un contraste acidulé, sur une tranche de foie gras par exemple.
