Description
Citrus iyo
Le iyokan est un agrume populaire de la cuisine japonaise ressemblant à une petite orange. Peu connu en Occident, il est cultivé et utilisé principalement au Japon. Son écorce confite, délicatement acidulée, libère des notes d'orange et de mandarine sucrée.
Qu'il soit dégusté tel quel comme une friandise ou mis en cuisine, le iyokan satisfait les palais sucrés amateurs d'exotisme. On l'ajoute simplement aux recettes classiques de pâtisserie: cakes, macarons, madeleines, cookies... À intégrer également aux salades de fruits, mousses au chocolat ou aux fruits, crèmes glacées.
Il peut aussi apporter un contraste acidulé intéressant dans un plat de crustacés ou avec de la viande de canard.
Composition: iyokan, sucre, sirop de glucose réduit, vitamine C
