Description
Piper guineense
Aussi appelé Poivre des gorilles, ce poivre du Congo pousse à l’état sauvage dans les forêts denses de la Likouala dans la zone naturelle protégée du parc national où vivent nos cousins bipèdes ! Il pousse sur des lianes de plus de 20m et est cueilli par la tribu des Baakas, peuple de Pygmés chasseur-cueilleurs.
D’une longueur en bouche exceptionnelle, ce poivre est très parfumé à dominante épicée avec des notes fruités, mentholées et d’agrumes. Il est peu piquant et s’harmonise merveilleusement avec des préparations en sauce, il supporte très bien la cuisson qu’il soit entier ou broyé. C’est un poivre qui aime l’huile d’olive, ses arômes se combinent alors parfaitement avec une viande lors d’une cuisson sur feu vif. Il est traditionnellement utilisé avec du poulet grillé et s’associe avec tous les plats du quotidien. Sa saveur épicée en fait un poivre parfait pour agrémenter le sucré-salé et les desserts.
