Description
Piper borbonense
Ce petit poivre ressemble au cubèbe, sa taille est moindre, sa queue plus longue. La récolte en forêt se fait à la main sur des lianes sauvages très longues, ce qui oblige les cueilleurs à grimper très haut dans les arbres. C'est un poivre rare extraordinaire à l’arôme incomparable, au goût délicat mais bien présent qu'on ajoutera en fin de cuisson pour en préserver l'arôme. Dans les plats en sauce, il se réhydrate en prenant une teinte rouge rosée, sa consistance est alors idéale, tendre et moelleuse et il libère sous la dent un vrai feu d'artifice de saveurs. Persistant en bouche, sa saveur boisée est moins brutale que celle des poivres noirs, sa force est très modérée. Une boule à thé pleine de poivre Voatsipérifery donne un merveilleux parfum à un plat de lentilles et saucisses, très savoureux aussi dans les plats sucrés, sur des fraises particulièrement. Goûté et apprécié, même des enfants…on ne peut plus s’en passer !
