Description
Capsicum chinense
D'une force volcanique (9/10 sur l'échelle de Scoville), le piment habanero est l'un des plus forts au monde, il n'est pas conseillé aux personnes non initiées. Son piquant extrême relève traditionnellement les plats antillais et réunionnais tel que le rougail mais aussi les marinades et plats de fruits de mer. On l'utilise au Mexique, dans le sud du pays et dans la péninsule du Yucatan, sous forme de sauce (salsa de chile habanero) accompagnant le plat traditionnel Cochinita Pibil et les poissons grillés, quelques gouttes de cette sauce suffisent... À manipuler avec précaution lors de la préparation : éviter de toucher le piment à mains nues et bien laver les ustensiles.
