Description
Ce mélange d'Épices fortes est inspiré d'une ancienne recette médiévale, de l'époque où les Occidentaux ramenaient des récits fabuleux sur les terres d'origine des épices. On nommait "fortes" les préparations poivrées, non pas qu'elles soient forcément excessives en piquant mais puissantes en saveurs chaudes et suaves. L'équilibre de douceur et d'âpreté en fait un assemblage très aromatique, dont la force piquante retombe rapidement.
Les Épices fortes relèvent une purée de pommes de terre, de potiron ou de légumes racines, de préférence en touche finale. On en parfume également les recettes à base de volailles, les ragoûts de veau, les sauces d'accompagnement, les œufs, gratins au fromage ou tagliatelles aux champignons. En dehors des plats salés, ce mélange accompagne finement un fromage de chèvre frais ou une salade de fruits, notamment de fraises. Cette composition est parfaite pour les jeunes palais curieux.
Composition: poivre noir, poivre long, maniguette, muscade, girofle.
