Description
Allium ascalonicum
Cet aromate à la flaveur chaude, piquante, sucrée et très légèrement soufrée, est un classique de nos cuisines. Cousine de l'oignon, l'échalote offre un goût plus fin et singulier qui rehausse les plats crus ou cuits.
Sèche, on l'ajoute très facilement à une sauce vinaigrette pour salade, un gratin, une soupe, une tartinade de fromage frais, un houmous de légumineuse, une marinade, des boulettes végétariennes aux légumes, une sauce pour les huitres... On associe l'échalote au persil, au cerfeuil, à la ciboulette et à l'estragon pour composer un mélange de fines herbes qui accompagne des recettes de la cuisine française, particulièrement provençale.
À réhydrater ou à ajouter au dernier moment pour garder un côté craquant.
