Description
Cinnamomum zeylanicum
Ces grandes feuilles aux belles nervures ont un parfum doux et subtil de cannelle fine.
Peu présentes dans la cuisine occidentale, elles sont utilisées traditionnellement dans les plats des îles et dans la cuisine indienne, elles aromatisent délicatement les mets sans lourdeur, à la différence de l'écorce de cannelle. Les feuilles s'emploient dans des plats mijotés longuement en sauce ou imprègnent les cuissons vapeur.
Elles sont utilisées en infusion pour préparer entremets, crèmes glacées, tisanes et rhums arrangés. Certaines recettes de byriani ou de cari comportent également des feuilles de cannelle.
La cannelle est digestive et antiseptique, c'est une des épices bénéfiques à intégrer à son alimentation courante.
