Description
Hibiscus sabdariffa
Originaires de Guinée, ces calices charnus rouges acidulés sont utilisés en Afrique de l'Ouest ainsi qu'au Soudan et en Égypte pour préparer la boisson rafraîchissante karkadé, ou bissap.
Employé entier dans la cuisine, l'hibiscus donne une touche d'acidité et de craquant aux sauces. Il se marie très bien, frits, avec de l'oignon et du piment pour des tacos ou des tartes salés.
Il est possible de confectionner un sirop de bissap, en faisant bouillir avec du sucre les calices additionnés éventuellement d'épices et aromates supplémentaires (vanille, menthe...). Le sirop aromatise ensuite desserts et cocktails.
Le karkadé, boisson emblématique de plusieurs pays d'Afrique, se boit très frais pour un effet tonifiant ou chaud pour une action apaisante. On prépare la boisson simplement en mettant deux grosses poignées d'hibiscus et un peu de sucre dans 1L d'eau puis en faisant bouillir le tout 10min.
Les calices sont réputés riches en vitamine C et la boisson aurait des vertus médicinales agissant sur l'hypertension et la digestion.
