Capsicum annuum
Ce classique des épices a un parfum délicat, très légèrement amer, et piquant. Obtenue à partir des plus beaux fruits, cette belle poudre rouge colore efficacement les plats.
Le paprika fort parfume les recettes les plus diverses de la cuisine espagnole, portugaise ou hongroise. Il est par exemple employé pour rehausser la paëlla, le chorizo, le goulasch, la volaille ou les crustacés. On l'utilise facilement dans les préparations froides ou on l'ajoute en fin de cuisson dans les plats chauds.
