Description
Capsicum frutescens
Le piment jaune d'Amazonie originaire de Colombie est apparenté au piment Tabasco. Sa jolie couleur jaune paille est due à sa cueillette avant maturité et à son séchage délicat afin de conserver ses qualités organoleptiques, c'est à dire la capacité de stimuler les récepteurs sensoriels. Ainsi le piment d'Amazonie n'est pas que brûlant ! Cette récolte précoce permet au piment d'Amazonie de développer des notes fruitées et acidulées.
C'est un piment volcanique de caractère qui allie piquant et qualités aromatiques. Avec un score avoisinant les 50 000 sur l'échelle de Scoville (équivalent 8/10), les Aztèques le classèrent dans la catégorie "brûlant à se sauver en courant !". Il va sans dire que ce n'est pas une épice pour les enfants ! On peut le cuisiner entier, le couper en deux, le broyer avec un broyeur (attention aux yeux), le réhydrater.
Plus le temps de cuisson sera long plus votre plat sera pimenté ! Vous pouvez retirer le piment en cours de cuisson afin de le laisser infuser qu'un temps délimité. Les piments ont une qualité gustative incontestable, c'est "le poivre du pauvre", on le retrouve dans les cuisines populaires. Le piment jaune d'Amazonie cultivé sur le bord de l'Amazone, d'où son nom, est utilisé dans les plats de la cuisine colombienne, mexicaine, brésilienne. Les plats de riz, manioc, poisson, bœuf sont servis au quotidien agrémentés d'herbes, d'oignons, d'ail et de piment. Le chili con carne est le plat le plus populaire et le plus cuisiné. Le piment est également utilisé pour parfumer les huiles épicées, dans la préparation des sauces et moles, dans les soupes et potages...
Les piments doivent leur force à la capsaïcine (un élément qui rend les piments piquants) qui se concentre surtout dans les graines et la peau interne du fruit (nervures ou côtes).
A manipuler avec prudence afin de ne pas vous brûler les muqueuses !
