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AIL NOIR

Allium sativum

Ce condiment surprenant venu de Corée est obtenu en plaçant des têtes d'ail fraîches dans des fours à l'humidité et à la température contrôlées. Les gousses confisent lentement, deviennent noires, et développent une saveur délicieuse et des substances actives aux nombreux effets thérapeutiques. Le procédé est complètement naturel.

L'ail perd son odeur caractéristique agressive et acquiert une douceur enveloppante et déroutante au goût sucré rappelant le pruneau, assortie d'une succulente acidité balsamique. La texture moelleuse caramélisée de fruit confit met en valeur le goût umami des gousses entières.

Employé depuis longtemps dans la cuisine coréenne, il est introduit relativement récemment dans les recettes occidentales. Réduit en purée avec de l'huile d'olive ou émincé en fines tranches, l'ail noir accompagne les poissons, viandes blanches, sauces tomates ou sauces dips. Il parfume délicatement un risotto aux champignons ou une simple salade. Sa consistance permet de l'utiliser pratiquement comme un condiment en pâte.

Très digeste et déchargé des inconvénients de l'ail frais, l'ail noir est un atout santé bien connu des coréens et des japonais. Ses effets anti-oxydants et régulateur du cholestérol sont reconnus.

 

Entier

Origine : Corée du Sud

la tête

9,00 €



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