Description
Bixa orellana
Belles graines rouge bordeaux utilisées en Asie et au Mexique pour colorer et parfumer les aliments. Utilisé également comme peinture de guerre par les Indiens d'Amérique centrale (Peaux-rouges). Donnant une gamme de couleurs allant du jaune au rouge, on le trouve dans nombre de nos aliments quotidiens : fromages, boissons, huiles, soupes, céréales, margarine, sucreries, pâtes, glaces. Les Libanais emploient le rocou pour colorer leurs confitures. Au Mexique, il est broyé et mélangé avec d'autres épices pour en faire de l'Achiote, pâte utilisée dans la cuisine du Yucatán, dilué avec du jus de citron l'Achiote sert de marinade pour le porc et le poulet.
