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CACAO

Theobroma cacao

Le grué de cacao résulte du concassage de la fève fermentée, séchée et torréfiée. Son bon goût chocolaté est moins amer que le cacao en poudre et non sucré.

L'agréable craquant du grué de cacao réveille les pâtisseries et biscuits. On l'utilise en mélange avec des amandes et des noisettes concassées dans un quatre-quart ou gâteau au yaourt. À intégrer également à une nougatine ou des tuiles caramélisées. Parsemé en dernière touche sur une crème glacée, le cacao surprend et enchante les gourmands.

Dans les plats salés, le grué de cacao est utilisé comme panure sur les viandes (tournedos de bœuf, gibier, filet de canard), poissons et crustacés. À associer aussi avec le fois gras et les noix de St Jaques poêlées. Dans la cuisine mexicaine, de multiples recettes associent le cacao et les épices chaudes.

On peut réaliser des boissons infusées à base de grué de cacao, en le mélangeant avec d'autres épices ou ingrédients.

Grué

Origine: Madagascar

Sachet de 50g

4,50 €



Recette(s) de cuisine associée(s) :

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