Description
Gelidium sesquipedale
L'agar-agar est un gélifiant végétal naturel extrait à la vapeur et par cryogénie de l'algue Gracilaria verrucosa. Inodore et sans saveur, ce mucilage alimentaire est idéal pour les flans, confitures, gelées et le nappage des tartes.
Favorisant la digestion, il est également utilisé comme un ingrédient minceur grâce à son apport calorique très faible. Dans la cuisine du Japon, il est incorporé traditionnellement aux plats pour ses vertus éliminatrices et purifiantes qui permettent de mincir sans sensation de faim.
Mode d'emploi à retrouver au dos du sachet: délayer l'agar-agar dans un peu de liquide, incorporer à la préparation bouillante et laisser bouillir une minute. La dose de 5 grammes pour 1/2 litre de liquide correspond à une gelée très ferme; pour une gelée moins consistante, prévoir 5 grammes par litre. Les ingrédients éventuels (sucre, épices, arômes etc.…) sont à ajouter après l'ébullition. La durée de refroidissement est courte, un flan d'un litre met 10 mn à prendre au frigo.
Recette(s) associée(s)
