VANILLE BOURBON poudre

VANILLE BOURBON poudre

Conditionnement
  • Origine Madagascar
  • Forme Poudre
15,50 €
TTC

Description

Vanilla planifolia

La poudre est obtenue à partir de gousses entières broyées dont la sélection aromatique a été faite avec soin. Sa finesse permet une utilisation aisée. Son parfum riche et intense est délicat, fleuri et doux. Parfaite pour aromatiser le chocolat et les pâtisseries tel que macarons, génoise, muffins et biscuits.
Caractéristiques d'une bonne vanille Bourbon:
La teneur en vanilline naturelle est comprise entre 1,8 % et 2,3 %. Le taux d'humidité pour les vanilles noires est de 25 % à 35 % L'arôme doit avoir une odeur franche et prononcée de vanille, sans être boisé. Il peut se former du givre sur les vanilles Bourbon bien préparées. Ce givre résulte de la cristallisation de l'huile essentielle de vanille. En découvrir sur les gousses est un indice supplémentaire de qualité.
La gousse de vanille est le fruit d'une orchidée. Elle fut découverte au Mexique puis rapportée par les Français à la cour du Roi en 1604. Dans la seconde moitié du 19ème siècle, la culture se développe à la Réunion puis à Tahiti, à Madagascar et aux Comores. Aujourd'hui, deux origines de vanille sont commercialisées : la vanille planifolia dite Bourbon (Océan Indien) et la vanille Tahitensis dite vanille de Tahiti.