Vanilla planifolia
Qualité exceptionnelle, gousses brun foncé, souples et longues d’environ 18 cm. Leur saveur est douce, fruitée et riche en vanilline. Le parfum est rond et généreux. La présence de cristaux de vanilline sur la surface de la gousse est un gage de qualité. Parfume le lait en infusion à chaud, les pâtisseries, crème anglaise et crème brûlée, glaces, compotes, confitures, salades de fruits et punchs. Laissez quelques gousses dans le bocal de sucre en poudre, vous obtiendrez du sucre vanillé naturel.
Mode d'emploi:Il faut fendre la gousse dans la longueur à l'aide d'un couteau pointu. Avec ce couteau, gratter avec le plat de la lame l'intérieur de chaque demi gousse, puis mettre les grains noirs et la gousse directement dans votre préparation.
Utilisation avec le lait et la crème : le lait frais et la crème fraîche contiennent des enzymes qui dégradent de façon importante l'arôme de vanille. Pour ne pas être déçus, utilisez toujours de la crème et du lait U.H.T. ou faites bouillir votre lait ou votre crème pendant au moins 5 minutes avant d'ajouter la vanille.
Caractéristiques d'une bonne vanille Bourbon:
La teneur en vanilline naturelle est comprise entre 1,8 % et 2,3 %. Le taux d'humidité pour les vanilles noires est de 25 % à 35 % L'arôme doit avoir une odeur franche et prononcée de vanille, sans être boisé. Il peut se former du givre sur les vanilles Bourbon bien préparées. Ce givre résulte de la cristallisation de l'huile essentielle de vanille. En découvrir sur les gousses est un indice supplémentaire de qualité.
La gousse de vanille est le fruit d'une orchidée. Elle fut découverte au Mexique puis rapportée par les Français à la cour du Roi en 1604. Dans la seconde moitié du 19ème siècle, la culture se développe à la Réunion puis à Tahiti, à Madagascar et aux Comores. Aujourd'hui, deux origines de vanille sont commercialisées : la vanille planifolia dite Bourbon (Océan Indien) et la vanille Tahitensis dite vanille de Tahiti.
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