TAMARIN
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TAMARIN

TAMARIN

Conditionnement
  • Origine Thaïlande
  • Forme Pâte
3,00 €
TTC

Description

Tamarindus indica

Le tamarinier est un arbre élégant d'une belle hauteur qui donne des fruits qui ressemblent à la fève. Originaire de l'Afrique de l'Est, cet arbre a beaucoup voyagé et de nombreux peuples l'ont disséminé, c'est ainsi qu'il s'est établi dans toutes les régions tropicales ; en Inde, aux Antilles, aux Iles Caraïbes, Mexique, à la Réunion, Thaïlande, au Proche-Orient et en Asie du Sud-Est. L'origine de son nom Tamarindus Indica vient de l'arabe "tamar hindi", qui veut dire "datte de l'Inde", dattiers nommés ainsi par les commerçants arabes nostalgiques. On peut le trouver également sous le nom de "datte acide" ou"tamarinier de l'Inde".

Les gousses incurvées ont une coque friable de couleur brune qui renferme de grosses graines dures enrobées d'une pulpe sucrée, poisseuse, collante. C'est cette pulpe qui est extraite pour en faire une pâte. Les composantes aromatiques du tamarin sont peu riches en huile, ce qui lui confère un arôme peu puissant, par contre sa saveur acidulée, citronnée et légèrement fruitée est bien prononcée. Ainsi le jus de tamarin reste un substitut au citron en moins fruité, une agréable sensation de fraîcheur est ressentie, très désaltérante lorsqu'il est traité en boisson. On trouve ces boissons rafraîchissantes sous le nom de : Tamarinade, Eau d'Asem, Refresco de Tamarindo ou jus de tamarin.

C'est un condiment que l'on trouve dans les plats salés comme sucrés, mais aussi sucrés-salés. On aura compris que c'est son acidité qui joue un rôle important dans de nombreuses cuisines pour équilibrer les saveurs. En associant avec des épices douces pour compenser l'acidité ou au contraire profiter de l'acidité pour apaiser des sauces très pimentées. Le mariage sésame/tamarin est surprenant, alliant richesse de goût et acidité. La pâte de tamarin fait partie des ingrédients des sauces Sambal indiennes (terasi ou rufak), des chutneys, des sauces aigre-douce, des sauces au yaourt et de la fameuse sauce Worcestershire anglaise qui ne comprend pas moins de 10 sortes d'épices différentes dans le mélange. Cuisinez des sauces pour accompagner les Rasam (soupes du Sud de l'Inde), les Pakoras (beignets de légumes) ou des plats de carris notamment de poisson, crevettes ou palourdes. Remplacez le vinaigre ou le citron par du jus de tamarin pour une salade. Plats de viande d'agneau ou de porc en cuisson longue.

De nombreuses associations avec diverses épices sont possibles, telles que :

- tamarin + sauce soja + gingembre

- tamarin + arachide + citronnelle + piment + ail

- tamarin + cumin + gingembre + piment vert + garam

- tamarin + sésame

La pâte découpée en petits morceaux se mange comme un bonbon. En Asie, des boulettes sont fabriquées avec du tamarin, du piment, du sel et du sucre. Associez le tamarin avec de l'ananas, de la pâte de dattes, de la noix de coco (panna cotta), des compotes de pommes, dans des sorbets, confitures, sirops, punchs...

Pour faire du jus de tamarin :

Faire bouillir 250gr d'eau que vous versez sur 150gr de pâte de tamarin coupée en morceaux. Laissez la pâte s'humidifier 30/40mm en aidant avec une fourchette pour séparer les fibres de la pulpe. Puis versez le tout sur un tamis (chinois) au dessus d'un saladier, à l'aide d'un pilon extraire le maximum de pulpe. Le jus doit être d'une consistance épaisse. Rajoutez un tout petit peu d'eau pour rincer le chinois si besoin. Se conserve 2/3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le jus en petites quantités pour avoir de quoi faire quelques sauces ou soupes le moment venu.

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