SEL KALA NAMAK

SEL KALA NAMAK

Conditionnement
  • Origine Inde
  • Forme Poudre
3,00 €
TTC

Description

Chlorure de sodium

Le sel kala namak (en hindi kala: noir et namak: sel) au goût particulier, soufré, est en fait le sel rose de l'Himalaya, transformé artisanalement dans le nord de l'Inde. Ces cristaux de sel gemme proviennent des dépôts souterrains qui se sont formés par assèchement des lacs et des mers il y a 200 millions d'années. Ils sont extraits des mines de Khewra (cachemire pakistanais) au cœur des montagnes de l'Himalaya.
Les bloc de sel de l'Himalaya sont chauffés pendant plus de 24h dans des jarres en terre avec du charbon et des graines, notamment des graines d'harad. On laisse ensuite la préparation vieillir quelques semaines. Le sel obtenu gagne une couleur rose foncé et un goût rappelant l’œuf dur.

Il est utilisé habituellement dans la cuisine de rue indienne, au travers du mélange chaat masala, et dans les plats Pakistanais ou Thaïlandais notamment. Mais on le retrouve également dans les plats vegans pour rappeler le goût de l’œuf, comme dans le tofu soyeux "brouillé" par exemple. Le sel kala namak rehausse la saveur d'une vinaigrette, de pickles, chutneys, des avocats ou de fruits. À essayer sur les purées, salades et viandes blanches.

Connu de la médecine ayurvédique, ce sel est riche en fer, qui lui donne sa couleur rose, et améliore la digestion d'une manière générale.

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