Piper nigrum
En Océanie, au Nord-Est de la Nouvelle Calédonie, en face des îles Fidji, l'archipel de Vanuatu est un micro-état appartenant aux terres Mélanésiennes. Les températures varient de 20° à 32°, ce climat tropical est profitable aux poivriers (piper nigrum), à la vanille planifolia et au café.
AROMATIQUES TROPICALES propose à la vente un poivre noir de Vanuatu exceptionnel, les cultures poussent
sur une terre volcanique riche. Ce Piper nigrum de la famille des pipéracées est la seule épice exportée de cet archipel vers la France. Ce poivre de Vanuatu reste rare du fait que les cultures sont exposées aux risques climatiques naturels.
Le grain cueilli avant maturité est séché dans des fours. Sa couleur est d'un noir intense, son parfum est complexe fleuri, chaud et suave avec des notes fraîches d'eucalyptus, de cèdre et d'agrume. Sa saveur est plutôt douce, son piquant modéré et peu persistant. Rare et exceptionnel, c'est un bon poivre délicat à faire découvrir aux jeunes palais.
Un tour de moulin sur un poisson blanc ou des crustacés. Parfume agréablement une salade composée avec des produits de la mer, gravlax de saumon. S'accorde avec les volailles, un velouté de fenouil ou tout autre légume racine. A essayer sur une salade d'agrumes au caramel, ganache au chocolat ou chantilly à la mandarine.
Garder les grains de poivre entier à l'abri de la lumière et de l'humidité. Son arôme et sa saveur sont à leur summum lorsque vous le moulinez au moment de cuisiner ou sur l'assiette.
