Description
Zanthoxylum rhetza
Récoltées dans les hautes montagnes du Nord du Laos, les petites baies du poivre de Ma Khaen sont utilisées traditionnellement dans la cuisine des Akhas, de la province de Muang Sing, avec de l'ail et du piment.
Les arômes subtiles et acidulés qui s'en dégagent rappellent la mandarine et le citron.
En cuisine vietnamienne les baies sont torréfiées avant d'être incorporées dans des plats de légumes, poulet grillé ou poissons, en association avec du gingembre, de la citronnelle et du piment. A essayer pour parfumer un riz, une sauce, un dessert.
