Description
Zanthoxylum schinifolium
Le poivre de Sansho, cousin du poivre de Sichuan, est la version japonaise des Zanthoxylum. Depuis l'antiquité, le sansho est utilisé comme conservateur naturel pour les viandes et les poissons.
L'enveloppe de la baie est verte et plus aplatie que les autres variétés. Son parfum enivrant d'agrumes frais et de citronnelle en font un poivre raffiné et incontournable dans la cuisine japonaise. Ne pique pas, saveur en bouche fraîche et puissante, légèrement anesthésiant.
Ces baies sont produites à Wakayama au Japon par la maison familiale Kaneichi.
A moudre au moulin (mécanisme céramique) ou au mortier, parfait pour une mayonnaise maison, soupes japonaises, dans une sauce qui accompagne des crustacés et poissons blancs, particulièrement les noix de St Jacques et dos de cabillaud. Pour les desserts: essayez dans des macarons au citron, salades fraises et jus de carotte.
