Description
Piper nigrum
Ce poivre vert déshydraté s'utilise de la même façon que le poivre noir. La saveur de ces graines vertes cueillies avant maturité est fruitée avec un léger arrière-goût de girofle. Leur force est moins persistante en bouche que celle du poivre noir. Parfume les vinaigres, les grillades, les sauces et se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche. A faire mariner par exemple une nuit dans un verre de vin blanc, mais se réhydrate aussi très bien en deux heures environ dans de l'eau. Un plat cuisiné au poivre vert s’accompagne parfaitement d'un vin blanc. Utiliser entier dans la cuisine ou au moulin sur la table.
