Pimenta dioica, Pimenta racemosa
La saveur de la baie de la Jamaïque rappelle un mélange de clou de girofle, muscade, poivre et cannelle d'où son nom "quatre épices". Il est très souvent utilisé dans les charcuteries.
A moudre comme le poivre, légèrement piquant, très aromatique.
Relève les soupes et les ragoûts. Donne aux plats à base de lentilles et saucisses et au gibier une note originale (servir avec un vin rouge riche en tanin). Parfume les gâteaux, les liqueurs, les punchs.
Un peu trop grosses pour certains moulins à poivre, il vaut mieux les passer au mortier ou moulin à café avant utilisation.
Moulu, il peut très bien être utilisé comme épice de table. En poudre, on l'appelle All Spices.
