Xylopia aethiopica
Poivre africain aromatique, moyennement piquant. Les fruits sont des baies noirâtres, longues, étroites et bosselées. Écraser le au mortier, passer le au mixer ou au moulin à épices dures. Mêmes usages que le poivre noir mais avec un parfum très original aux notes boisées, musquées et florales. Aromatise marinades, plats mijotés, volailles, pickles et vinaigres. S'adapte à de nombreux plats une fois adopté. Au Sénégal, il est mixé avec le café qui, ainsi aromatisé, prend le nom de “café touba”.
