Pimenta dioica
La saveur de la baie de la Jamaïque rappelle un mélange de clou de girofle, muscade, poivre et cannelle d'où son nom "quatre épices". Elle est très souvent utilisée dans les charcuteries.
A moudre comme le poivre, légèrement piquante, très aromatique.
Relève les soupes et les ragoûts. Donne aux plats à base de lentilles et saucisses et au gibier une note originale (servir avec un vin rouge riche en tanin). Parfume les gâteaux, les liqueurs, les punchs.
Un peu trop grosses pour certains moulins à poivre, il vaut mieux les passer au mortier ou moulin à café avant utilisation.
Moulue, elle peut très bien être utilisée comme épice de table. En poudre, on l'appelle All Spices.
