Capsicum frutescens
Ce petit piment jaune en provenance d'un village colombien est assez rare, il est plongé frais dans une saumure puis séché. Ce processus traditionnel permet de l'adoucir.
C'est un piment peu piquant et fruité, sa saveur rappelle le tabasco. Ses notes salées équilibrent la chaleur et permettent de relever les plats sans dominer.
Utilisez-le sec entier ou coupé en petits morceaux pour parfumer des ragoûts, des bouillons, une marinade. Réhydratez-le 15mn dans un peu d'eau et coupez-le en rondelles pour assaisonner une salade de crudités ou en faire une sauce pimentée aux fruits exotiques.
Essayez-le aussi en marinade exotique avec de l'orange et du miel ou du combava pour parfumer vos viandes blanches, poissons, ceviches.
Force : 4 - Chaud
