Capsicum baccatum
Originaire du Pérou, ce piment jaune vif est l’un des plus plébiscité dans sa région natale. Aji Limo, Aji Limon, Lemon Drop, Qillu Uchu, ce piment portera différents noms selon le pays où vous vous trouvez. Sa renommée et sa rusticité en font un piment très cultivé aujourd’hui, ce qui nous permet d’avoir accès à un produit de très belle qualité et travaillé en agriculture biologique.
Ce piment est fort, nous le classons 7 – Brûlant. Son intensité est cependant courte en bouche et laisse vite place à sa saveur citronnée qui fait sa renommée. Les notes d’agrumes et de citron frais qui s’en dégagent en font un excellent compagnon des crustacés, des poissons et notamment des ceviches ! Utilisez-le pour relever une salsa piquante aux fruits, une huile pimentée ou une pâte de piment.
Une fois adopté, ce piment peut s’employer sur tout type de plats.