Capsicum annuum
Cultivé au Pays Basque, c'est la grande spécialité du village d'Espelette sur un territoire contrôlé avec une récolte annuelle limitée. Grâce à son parfum caractéristique et à sa force moyenne (4 sur l'échelle de Scoville), il donne cette note particulière que l'on retrouve dans la cuisine basque. En outre, sa belle couleur rouge permet d'ajouter un trait décoratif à vos plats. Se marie bien avec l'herbe pour poissons et les aromatiques du jardin. Indispensable dans la pipérade basque, le boudin, le ragoût de mouton et pour enduire le jambon de Bayonne.
Recette(s) associée(s)
