Description
Auricularia auricula-judae
Le champignon noir Auricularia auricula-judae est de petite taille, la face supérieure est de couleur noire prononcée, il est utilisé entier, sa face inférieure est veloutée et gris-jaune. Les champignons noirs sont à la base des soupes chinoises. Vous pouvez les utiliser en complément d'une soupe instantanée, pour donner du corps à un bouillon ou avec des viandes sautées (poulet, porc, boeuf) accompagnées de pâtes ou de riz. Ils apportent aux plats leur consistance souple et croquante mais sont dépourvus de parfum. Le champignon noir est aussi l'ingrédient indispensable à la confection des nems.
Laissez tremper les champignons noirs dans l'eau tiède et utilisez aussitôt (consommer très rapidement une fois réhydratés).
