Description
Levisticum officinalis
Introduite par les Romains en Europe du Nord, cette ombellifère porte plusieurs noms: ache des montagnes, céleri bâtard, céleri perpétuel, herbe à maggi. Elle est abondante dans la province de Ligunie en Ialie, d'où son ancien nom ligusticum, devenu levisticum.
La livèche est une aromatique chaude au goût puissant de céleri, légèrement poivrée et épicée. Les feuilles d'un beau vert foncé conservent leur parfum car elles contiennent des phthalides qui s'apparentent à la famille des coumarines et donnent ce bon goût qui met en appétit.
Incontournable dans les potages, soupes d'hiver et bouillons de légumes, la livèche se retrouve également dans de nombreuses recettes telles que moules marinières, tartes, salades composées, sauces et légumineuses. En Europe du nord, elle parfume les plats traditionnels de viande. Cet aromate offre une grande possibilité d'assaisonnement dans la cuisine végétarienne. Extra en association avec des oignons.
Cultivée dans tous les jardins de plantes médicinales pour ses vertus stimulante et désinfectante, la livèche aide aussi à la digestion, a un effet carminatif, et, bu en infusion, calme le mal de gorge.
