Description
Mentha x piperita
Le croisement de menthe aquatique et menthe verte donne aux feuilles de menthe poivrée un goût mentholé apprécié dès le XVIIème siècle en Angleterre où on l'appelle Peppermint.
Sa saveur est chaude et poivrée mais laisse en bouche la sensation de fraicheur caractéristique de son espèce. Son odeur est forte, pénétrante et très aromatique, la plus piquante de toutes les menthes.
La menthe poivrée est répandue dans les cuisines du monde entier: Royaume-Uni, Inde, Moyen-Orient, Europe méridionale, Asie. Les recettes dans lesquelles on la répertorie sont innombrables: gigot d'agneau, petits pois, canard, sauce raïta, légumes secs, gaspacho de concombres, taboulé, cake au fromage de chèvre, chutney et condiments. On l'associe aux agrumes, à la coriandre, au pavot, au cumin ou au piment car elle permet d'équilibrer les plats très pimentés en modérant leur piquant. On retrouve également cet aromate dans les desserts de fruits, les glaces ou moelleux au chocolat noir. Cette menthe relevée parfume les liqueurs, les infusions, les eaux et limonades fraîches de l'été ainsi que le fameux mojito.
On recourt à la menthe poivrée en infusion pour ses propriétés médicinales car le menthol possède une action antalgique et permet ainsi d'apaiser la douleur. Elle facilite la digestion et décongestionne.
