Origanum vulgare virens
Cueilli au nord de l'Alentejo, cet origan sauvage - dit "blanc" à cause de la couleur de sa fleur – donne son parfum puissant et pénétrant aux pâtes, pizzas et plats méditerranéens.
À émietter sur un poisson en papillotte, dans une sauce pour viande blanche. Aromatise une bonne huile d'olive ou un vinaigre blanc. Saveur puissante et inoubliable.
Cueillette sauvage.