Description
Crocus sativus
Safran d'Appellation d'Origine Contrôlée « Azafrán de la Mancha ».
Ce safran, rouge intense et au parfum incomparable, est utilisé traditionnellement dans la paella et la bouillabaisse, mais l'arôme intense et doux du safran trouve aussi à s'exprimer dans d'autres plats: quelques stigmates (de 3 à 6 stigmates par personne) suffiront à parfumer un plat de pommes de terres à la béchamel, des pâtes, un plat de riz pilaf, risotto, poissons, crustacés cuits à la crème. Essayer dans les desserts briochés ou au citron, crème anglaise, crème brûlée, crumble aux poires.
Mode d'emploi: Les stigmates de safran doivent être écrasés et infusés dans de l’eau tiède pendant ¾ d’heure au minimum pour libérer tout leur parfum et leur couleur. Plus ils auront infusé, jusqu’à 24h, meilleur sera le plat. Le safran ne doit pas être cuit trop longtemps, ajoutez-le à votre préparation seulement 10mn avant la fin de la cuisson. A conserver soigneusement à l’abri de la lumière et de l’humidité. Épice précieuse, elle fait un parfait cadeau, fort apprécié des gourmets !
Évitez le safran en poudre ! Premièrement, réduit en poudre, il perd de sa saveur, l'oxygène de l'air dégradant très rapidement la poudre finement divisée. Ensuite, il existerait certains fournisseurs peu scrupuleux qui ajouteraient des pétales de carthame, de calendula, de la poudre de brique ou du curcuma. Vu le prix de vente du safran, la fraude est tentante... Notez cependant qu'on trouve aux Antilles et à la Réunion sous le nom de safran (ou de safran-pays) de la poudre de curcuma, ce n'est pas une fraude, c'est la tradition là-bas, le vrai safran ne s'y cultivant pas.
Toute la région de la Mancha produit du safran, mais l'organisme certificateur n'accorde le label "Azafrán de la Mancha" qu'aux récoltes satisfaisant à des normes de qualités très strictes et issues d'exploitations situées dans les districts de Guadalajara, Tolède, Cuenca, Ciudad Real et Albacete.
La présence de ce label vous garantit un safran de première qualité, uniquement en stigmates (jamais en poudre), séché rapidement et à moins de 40 degrés, conservé à hygométrie et température contrôlées.
Introduit en Espagne par la conquête arabe, le safran de la Mancha passe pour être le meilleur du monde, ce qui n'a rien d'étonnant, avec une expérience de culture du safran vieille de 14 siècles !
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