Trigonella foenum-graecum
Riche en oligo-éléments et en protéines, le fenugrec a une odeur de curry prononcée et un goût légèrement amer qui s'estompe à la cuisson. Plus facile à utiliser qu'en graines, la poudre de fenugrec peut-être utilisée pour réaliser un mélange d'épices ou être directement intégrée à vos plats.
Cultivée depuis les Romains dans tout le bassin méditerranéen, le fenugrec a une multitude d'usages: comme fourrage, comme plante médicinale (stimulation de l'appétit) et comme épice. Employé dans la cuisine nord africaine, il donne du goût au beurre fondu mélangé à la graine de couscous. Se marie très bien avec les plats de légumes mijotés, les épinards, pommes de terre, chutneys et poissons.
La saveur du fenugrec est puissante, doser avec modération. Ne pas utiliser en période de grossesse.
