Brassica nigra
Nommées dans la Bible "Graines de Sénevé", les graines noires de moutarde dégagent une fois humidifiées et broyées une saveur plus forte, plus piquante que la moutarde jaune. Les romains appréciaient ce condiment qui était également très populaire dans la cuisine médiévale. Pour obtenir une pâte, laissez tremper les graines une nuit dans du vinaigre et mixer. Faites les revenir légèrement à sec avec ou sans autres graines puis cuisinez avec vos viandes blanches, curries, légumes sautés ou intégrez-les à vos salades pour leur donner du peps.
