Alpinia galanga
Cette racine proche du gingembre en diffère par son parfum et ses utilisations. Elle est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre. Le galanga est une épice très ancienne qui figure dans nombre de recettes médiévales (sous le nom de garingal ou galangal). Les tranches séchées de galanga sont à utiliser en cuisine Thaï, soupes, fruits de mer, ragoûts de volailles, curries et macérations. S’associe bien avec de la citronnelle et des feuilles de Combava. Retirer les tranches avant de servir vos plats.
