Description
Trigonella foenum-graecum
Ces petites graines rectangulaires, riches en oligo-éléments et en protéines ont une odeur de curry prononcée et un goût légèrement amer qui s'estompe lorsqu'on les fait griller modérément.
Cultivée depuis les Romains dans tout le bassin méditerranéen, le fenugrec a une multitude d'usages: comme fourrage, comme plante médicinale (stimulation de l'appétit) et comme épice. Employé dans la cuisine nord africaine, il donne du goût au beurre fondu mélangé à la graine de couscous. Le fenugrec entre dans la composition du Raz el Hanout, du curry et du massalé. Comme pour beaucoup de graines aromatiques, le goût du fenugrec est magnifié lorsqu'on le fait légèrement griller à sec dans une poêle avant utilisation. S'utilise moulu, grillé et mélangé à d'autres épices et aussi en graines germées. Se marie très bien avec les plats de légumes mijotés, les épinards, pommes de terre, chutneys et poissons.
La saveur du fenugrec est puissante, dosez avec modération. Ne pas utiliser en période de grossesse.
Recette(s) associée(s)
