Cuminum cyminum
Tout aussi indispensable dans le curry que la coriandre, son parfum est persistant, sa saveur chaude et forte. Très typique. Saumures, salades, merguez, couscous, chili con carne, fromages alsaciens, pâtisserie, pains. Il intervient dans de nombreux mélanges d'épices.
Un classique de la cuisine orientale où il a toute sa place. Il parfume très agréablement les courgettes, les carottes, les gratins de légumes du soleil, les oeufs, les viandes blanches.
A torréfier à sec dans une poêle pour exacerber son parfum, à intégrer entier dans un plat en sauce ou à moudre en dernier touche sur les plats.
Note : pour différencier à coup sûr le cumin du carvi, il faut prendre une loupe et observer le nombre de côtes de chaque graine. Alors que le cumin compte 9 côtes légèrement poilues (5 principales et 4 secondaires plus petites), le carvi n'en compte que 5 en tout et pour tout.
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