Description
Eugenia caryophillata
Originaires d'Indonésie, les boutons floraux du giroflier sont employés depuis au moins 1500 ans avant notre ère, en cuisine et en médecine ayurvédique. Ils ont voyagé au cours de l'Histoire jusqu'en Europe où les cuisiniers du Moyen-Âge en ont fait grand usage. Cette épice reste aujourd'hui une des plus classiques dans nos plats. Les clous de girofle, chargés d'huiles essentielles, libèrent une saveur chaude, fortement aromatique, aux notes fruitées et boisées. La sensation légèrement piquante et amère engourdit un peu le palais en fin de bouche.
Ajouté avec parcimonie, les clous de girofle parfument les sauces au vin, marinades de gibier, pot-au-feu, court-bouillons, légumineuses, ou choucroutes. Longtemps utilisés pour la conservation de la charcuterie, ils y restent associés pour le goût. On rehausse également les pickles et les vinaigres de leur saveur aromatique puissante. En dessert on les intègre traditionnellement aux speculoos et pains d'épices mais ils peuvent aussi relever les salades de fruits. A piquer entier dans un oignon pour retirer les clous facilement du plat, ou dans une pomme, une poire, une orange pour parfumer la maison.
Les propriétés antiseptiques et anesthésiantes du clou de girofle sont reconnues aujourd'hui, on l'emploie également pour les troubles de la sphère digestive.
