Description
Anethum graveolens
Les graines d'aneth sont aplaties, leur saveur chaude et anisée rappelle un peu le carvi. Elles sont particulièrement présentes dans la cuisine russe et la cuisine nordique.
On les utilisent entières ou écrasées pour parfumer les saumures, vinaigres, pickles, l'huile ou le vinaigre. Elles sont également employées dans les pâtés, les sauces et terrines de poisson mais aussi les hachis de viande. L'aneth se marie parfaitement avec le saumon. En sucré, on peut l'incorporer aux confitures, pâtisseries, pains et liqueurs.
Riches en sels minéraux, les graines d'aneth sont aussi consommées pour leur vertus digestives stimulantes et carminatives.
Elles font partie des épices qui passent très bien au moulin à poivre.
Recette(s) associée(s)
