Description
Sesamum indicum
Très populaires au Japon, ces graines de sésame noir sont délicatement torréfiées pour en exalter le parfum. Un peu plus amères que les graines de sésame blanc, elles apportent un croquant fin et exquis à vos plats.
Le sésame est indispensable dans les régimes végétariens et végétaliens car il contient beaucoup d'antioxydants et de minéraux, il est aussi très riche en calcium et en acides gras insaturés.
Le sésame noir est très utilisé dans la cuisine japonaise, il sert à enrober les poissons crus (sushis et sashimis) et donne un côté craquant et savoureux dans les pains, brioches et petits sablés. A parsemer sur une salade composée, sur un riz ,au dernier moment sur le humus. Se marie très bien avec des desserts et pâtisseries au thé matcha. Ingrédient indispensable dans les barres protéinées et crackers salés faits maison.
Avec les graines de sésame, on fait aussi le gomasio! Un condiment japonais sain et savoureux car il permet d’assaisonner en réduisant les quantités de sel absorbé, à avoir sur sa table absolument!
Recette de Gomasio: mélanger 90g sésame noir ou blanc avec 10g de gros sel, faites le torréfier à sec 5 min et broyer le grossièrement (mortier ou moulin à café). Le gomasio se conserve très bien, vous pouvez donc en faire un grand bocal!
