Description
Trachyspermum copticum
Peu connue dans notre cuisine, l'ajowan gagne pourtant à l'être, tant pour ses valeurs gustatives que digestives. Les graines aromatiques d'ajowan ont une saveur prononcée et légèrement piquante qui évoque un mélange de thym et de cumin. Leur parfum chaud, amer et anisé se révèle vraiment lorsque les graines sont un peu écrasées.
Cette épice est utilisée notamment dans la cuisine indienne comme ingrédient de certains currys, dans les plats végétariens, les pains et pâtisseries. En Europe, on l'intègre aux plats de légumineuses ou aux marinades de poissons. L'ajowan est une alternative originale à l'usage du thym.
Les propriétés médicinales de l'ajowan sont principalement liées à la sphère digestive. Mâchées, les graines stimulent la digestion et ont un effet carminatif, raison pour laquelle on les associe volontiers à la cuisson des légumineuses.
Recette(s) associée(s)
