Description
Alpinia galanga
Cette racine proche du gingembre en diffère par son parfum et ses utilisations. La poudre brun rose est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre. Son arôme fera merveille si vous en saupoudrez un rôti de boeuf. Le galanga s'accorde aussi très bien avec les poissons dont vous parfumerez la sauce ou le court-bouillon d'une pincée de poudre. Vous pourrez aussi en mettre une cuillère à café dans la sauce d'un poulet à la noix de coco, poisson en papillote, dans des légumes sautés ou dans l'eau de cuisson de votre riz. Elle est très utilisée dans la cuisine médiévale et l'hypocras. Pour adapter vos recettes, une demi cuillère à café de poudre équivaut environ à une tranche de galanga.
Dans le commerce on trouve deux sortes de galanga séché en tranches : le Vietnamien et le Thaï. Le galanga vietnamien est plutôt de couleur grise. le galanga thaï est de couleur rose, sa qualité est la plus appréciée. Le frais est généralement originaire de Thaïlande.
