Description
Curcuma domestica, curcuma longa
Originaire du Sud de l'Asie, le curcuma s'est imposé dans de nombreuses cuisines du monde, par tradition ou par engouement pour ses effets bénéfiques sur la santé.
Son arôme poivré, musqué, amer et sa saveur très légèrement piquante, proche du gingembre, avec une note fruitée d'agrume, mettent ce rhizome au rang des incontournables et remarquables épices!
Avec les mêmes usages que le curcuma frais, c'est une des épices essentielles dans de très nombreux mélanges comme le curry, le colombo ou le raz-el-hanout. Très utilisé dans la cuisine végétarienne, c'est l'épice de base pour parfumer et colorer les plats de viandes et de poissons, ainsi que les lentilles, les haricots, le riz pilaf, les sautés de légumes. En poudre, il est facile de l'intéger à toutes les préparations salées ou sucrées.
Utilisé depuis des millénaires dans la cuisine indienne, il est indispensable dans les dhals, les byrianis et le dessert kulfi (crème glacée indienne à base de pistaches et d'épices). Le curcuma colore et rehausse les poissons en sauce, les soupes d'automne et le riz blanc. Ne piquant pas, il est apprécié des enfants.
Le curcuma donne aux laines et aux tissus de magnifiques teintes orangées. A ce sujet, la couleur "safran" de la robe des moines bouddhistes était obtenue à l'origine par trempage dans un bain de poudre de curcuma.
Ses atouts pour la santé sont réputés, notamment ses effets anti-inflammatoire et antioxydant. Il est indiqué d'intégrer le curcuma à ses recettes courantes, comme le font les indiens par exemple, ou de le prendre au quotidien dans un liquide (lait, jus de fruit, eau chaude) avec un corps gras tel que l'huile d'olive.
Recette(s) associée(s)
