Description
Citrus maxima
Originaire d'Asie du Sud-Est, ce pamplemousse jaune-vert à l'écorce épaisse n'est pas la variété la plus connue en Occident. Le goût de son zeste séché et broyé se rapproche toutefois fortement du pomelo jaune, on l'utilise donc dans le même genre de recettes. La poudre, facile d'utilisation, permet d'avoir toujours sous la main de quoi réveiller un plat, même lorsque l'on est à court de fruits frais.
La saveur amère et peu acide se marie parfaitement avec une salade composée comportant du surimi, avec une mousse de thon ou de saumon, un plat de crevettes ou de crabe, pour un effet fruité acidulé original. À intégrer à une crème d'avocat ou à saupoudrer sur des toasts de fromage frais pour les apéritifs d'été.
La poudre de pamplemousse parfume également les desserts, notamment au chocolat, les smoothies et les boissons fraîches.
À utiliser de préférence en dernière touche ou en toute fin de cuisson.
