Description
Citrus reticulata
Cultivée pendant des siècles en Asie, la mandarine, dont le nom vient probablement de la couleur de la robe des mandarins chinois, arrive en Europe par le Portugal au XIXème siècle seulement.
Le parfum délicat et raffiné se retrouve nettement dans cette poudre colorée, résultat du séchage et broyage de la peau du fruit. Simple d'utilisation, cet agrume accompagne autant les plats sucrés que salés.
On peut en aromatiser une sauce ou farce pour volaille, une vinaigrette à l'huile d'olive, une soupe de potiron, un plat de poisson, de coquillages ou de crustacés.
La poudre de mandarine se marie également très bien avec un fromage frais de chèvre ou de brebis.
À intégrer aux recettes de divers desserts tels que mousses au chocolat, cheecakes, crèmes, glaces, salade de fruits, entremets...
Comme la plupart des agrumes, la mandarine est chargée en vitamine C qui aide au renforcement du système immunitaire. Elle est également riche en antioxydants.
À utiliser de préférence en dernière touche ou en toute fin de cuisson.
