Description
Citrus bergamia
Cultivé principalement en Calabre, dans le sud de l'Italie, la bergamote est un agrume unique utilisé aussi bien en cuisine qu'en cosmétique. Ressemblant à un gros citron vert puis jaune à maturité, elle offre un parfum puissant et suave, connu en Occident depuis le XVème siècle. Le zeste en poudre, amer, fruité et légèrement acide, est très facile à employer en cuisine.
La bergamote donne traditionnellement son goût typique aux madeleines ou bonbons et parfume le thé. On en rehausse également les préparations pâtissières les plus classiques, ou, en dernière touche, les glaces, salades de fruits, panacottas, yaourts ou crèmes. En salé, sa saveur s'accorde très bien avec le tajine ou avec les plats iodés tels que poissons, crustacés, st-jacques...
Comme la plupart des agrumes, la bergamote est chargée en vitamine C qui aide au renforcement du système immunitaire. Elle a également des effets anti-oxydant, anti-spasmodique et relaxant.
À utiliser de préférence en dernière touche ou en toute fin de cuisson.
